古先生是高中老師，開朗健談，自從去年中感冒後總覺得喉嚨還是怪怪的，時不時就想清喉嚨，有時候還會突然覺得喉嚨癢，止不了的咳嗽。因為這樣的情形總是打斷授課，造成古先生的尷尬困擾，經同事介紹來到康美會所。

經健管師詳細評估後，發現古先生對於小麥製品有著明顯的不耐受情形。古先生說，因父母親是北方人，養成非常喜歡吃牛肉麵和水餃的習慣，每天都一定會吃到麵食。古先生困惑：為什麼以前吃麵食沒事，最近才引起咳嗽呢？

健管師詳細解釋，一般的食物過敏分成兩種，一種是急性過敏(food allergy)，另一種是慢性過敏，又稱為食物不耐症(food intolerance)。

「急性過敏」指的是當我們接觸到特定過敏原，如雞蛋、牛奶、花生、蝦蟹後，引起免疫球蛋白E (IgE)的立即反應，造成蕁麻疹、腫脹甚至過敏性休克等明顯症狀，因此大多數的人都知道自己對什麼食物過敏，會主動避開食用。

「慢性過敏」則跟缺乏某些消化酶有關。當人們長期、大量攝取無法消化完全的食物後，誘發免疫球蛋白G (IgG)引起的慢性過敏反應，導致如頭痛、慢性疲勞、關節疼痛、腸躁症、憂鬱等症狀。通常在接觸過敏原後幾小時、甚至幾天後才出現不適症狀，多數人不知道這是食物引起的，因此繼續食用。

古先生聽從健管師的建議，先停止麵食三個月後再少量攝取，同時補充麩醯胺酸、益生菌、酵素以及維他命B。飲食以天然食材為主，避開食品添加物，重整消化系統。古先生避麵食一個月後，覺得脹氣的情形改善了；兩個月之後回到康美再次評估後，才發現原本的咳嗽問題早已不知不覺消失，讓古先生大為驚奇。